网上有关“老面酵子是怎么做的”话题很是火热，小编也是针对老面酵子是怎么做的寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
老面酵子的做法：
一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。
二，把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。
三，用蜂蜜也可作酵头，一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜，温水，面粉1：12.5：25的比例和成面团，将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，以各季时间不同，一般得5-12小时，待面膨胀且有酸味就好了，四，虽说是用老面发酵做馍，但实在没有老面酵头，也可用酵母菌一定量，放在有热度的地方最少4小时以上，就可当酵子来用。
五，用已蒸好的馒头或花卷，瓣成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀和成面团，盖上毛巾，也是放置于有热度的地方，6-8小时即成老面酵头。
"老面"，这是对发面引子的地域性称呼，还叫面肥、酵头、老酵种、酵子等等的叫法。其实，它就是把发酵好的面团留下一小块，然后在下次发酵面团时作为"面种子"。
制作原始老面的方法:
食材准备:200克面粉，约120克大温水(面粉和水的比例为1:0.6)。
称量面粉和水(基本准确的用量才能正确地使用比例，是做出好老面的前提和保证)。
一边加水，一边用筷子搅动面粉，慢慢的搅拌至面絮状，然后下手揉搓，根据面团软硬，适当地加点水，继续揉制成比较光滑挺软一点的面团。
将揉好的面团用保鲜膜包严实，放在温度较高的地方，如热炕、暖气旁、火炉边等有温度的地方。
经过至少10个小时以上，面团便会有明显的变化，即面团体积变大，但这还达不到所谓的"老面"的基本标准。主要是面团中的乳酸菌数量不足，面团中还没有蜂窝状出现，更闻不到浓浓的酸味。
让其继续发酵，再经过约14个小时左右，此时面团的体积已经增大到原来的两倍左右。若用手拽面团，发现面团稀软有点沾手，内部还出现蜂窝状的空洞，用鼻子一闻，酸味挺浓的。
此时就是很好的老面，可以用它来作为菌种发酵面粉了。
如此看来，老面的制作并没有一定的技术要求和难度，关键是在面粉和水的比例掌握，也不能忽视适宜发面的环境，还要把握好发酵的时间。具体说来还应注意以下几点:
面粉与水的比例要严把死守，才能使面团软硬适度。在一定的湿度和适宜的温度，经过相当的时间发酵，制作出的老面效果才会更好。
发酵时要将和好的面团用保鲜膜包严实，不得有空气的袭入。且室温要保持在20℃以上，发酵会更加完好。
发酵的时间不得超过24小时，这也是用老面发面要隔夜发面的原因。如果发酵时间过长，面团会发酵过度，会有比酸味更难闻的味道，还直接影响老面的使用效果。
关于“老面酵子是怎么做的”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[雨灵]投稿，不代表安仁号立场，如若转载，请注明出处：https://art-jpca.com/anren/862.html
评论列表（3条）
我是安仁号的签约作者“雨灵”
本文概览：网上有关“老面酵子是怎么做的”话题很是火热，小编也是针对老面酵子是怎么做的寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。老面酵子的做法...
文章不错《老面酵子是怎么做的》内容很有帮助